麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？

来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。

四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随。

但是，要吃到真正的麻婆豆腐有点难，虽然街上无论是大店小店均可做，但是要吃到正宗麻婆豆腐，还得靠缘分。

因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢，要做好正宗麻豆婆有四个关键，只要你能做到，就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。

选料要精：豆腐的品种很多，为了保证麻婆豆腐的质量，要用特别细嫩的水豆腐制作。先炒后烧：先下入豆腐和调味料炒匀后，再加水（或汤）烧。放料顺序：先在热锅热油的情况下，将牛肉末炒香，然再下入豆瓣酱和辣椒面，炒香。多次勾芡：第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹住豆腐块上，然后再进行第二次勾芡，这样才能做到红润、亮油。《麻婆豆腐》详细制作如下。

所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许

所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量

（1）将豆腐切成2厘米见方的小块，在放入盐水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。

（2）起锅烧热，下少许油，下入牛肉碎、姜茸铲香。

（3）再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香，加入少许水。

（4）调入生抽、盐各适量，下入豆腐，中火煮3分钟入味。

（5）勾芡先用生粉和水调成芡汁，再沿着锅中放，一边放一边用匀子搅拌。

注：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡，烧制的时间为3~5分钟，以让豆腐吸收鲜汤味，变得酥软香鲜、细嫩味美。

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很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。

2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，味精，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好 的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。

你觉得麻婆豆腐好吃吗？

谢谢邀请。麻婆豆腐我家常做，孩子们都爱吃，我一般会拿老干妈豆豉辣酱来做麻婆豆腐。

你好！感谢您的邀请，很高兴回到您的问题。

麻婆豆腐的做法有很多种，也品尝过很多的做法，我个人比较喜欢我们附近有个饭店大师傅麻婆豆腐的做法，每次去吃饭必点的一道菜，特别好吃，麻辣爽口，好吃到停不下来！