紫薯戚风蛋糕怎么烤不变色？

做法：

1

用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克

2

将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。

3

倒入牛奶，搅拌均匀。

4

加入紫薯泥，

5

搅拌均匀。

6

筛入低筋粉，

7

拌匀，备用。

8

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

9

成带小弯勾的九分发状态。

10

取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。

11

倒回蛋白中。

12

拌匀。

13

倒入6寸活底圆模，

14

震平表面磕出大泡，

15

放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约50分钟左右。

16

出炉后立即倒扣，

17

冷却后翻面。

18

脱模，

19

切块

在紫薯泥里加入柠檬汁，这样烤出来蛋糕就不会变色。

你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿

紫薯去皮蒸熟，按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用； 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色