徽州地区的传统名菜臭鳜鱼，究竟是一道怎样的美食？

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、是一道徽州传统名菜，徽州非常有代表的一道菜。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。

准备活桂鱼500克(2条)

辅料：

紫苏6克、杭椒圈12克、红美人椒圈14克、小米辣8克、洋葱丝16克、小葱花5克、姜片15克、蒜片5克、葱段15克

调料：

王致和臭豆腐200克、高度白酒10克、盐15克、鸡精12克、味精10克、胡椒粉5克、白糖10克、豆瓣酱10克、辣妹子5克、水500克

步骤：

将桂鱼仔宰杀、洗净后改刀成十字刀

腌制：水500克、盐10克、臭豆腐300克打碎、白酒10克、鸡精5克、味精闷租5克、姜片10克、胡椒粉5克，拌均匀后，桂鱼仔放入腌制3-5天。

将腌制好的桂鱼仔清洗干净

锅里放入少许食用油烧热，然后把桂鱼煎成金黄色，捞出锅备用

另起锅加入10克食用油，再加入杭椒圈12克、红美人椒圈12克、小米辣8克、姜片5克、蒜片5克、葱段15克蚂困兆、豆瓣尺局酱10克，炒香后加入100克水、辣妹子5克，烧开后把桂鱼仔放入锅中，再加入紫苏6克、盐5克、鸡精5克、味精5克、白糖10克。

在锅中小火炖10分钟后大火收汁，将铁板烧热后，上面放入20克洋葱丝即可。

红烧臭鳜鱼

新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。

准备配料:切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。把腌制好的臭鳜鱼两面切十字花刀，锅中倒油，把把臭鳜鱼两面煎至微黄倒出。锅中倒油，倒入肉末炒至断生，放入花椒，小米辣，蒜末，姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香，淋入蒸鱼豉油，料酒，加入开水，放入臭鳜鱼，加入味精，鸡粉，胡椒粉调味，老抽调色，炖十五分钟放入蒜苗，一分钟后收汁出锅即可。

这道菜让人吃了流连忘返，还想再吃，真的是闻着臭，吃着香，去徽州地区必须要点一份尝尝！

是一道徽州特色美食，传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。 在经过七八天的路途到达目的键局地后，稿悔让仍然发现鱼产生了臭味。但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼前扒同样鲜嫩，伴随的特殊的臭味，非常好吃。

臭鳜鱼外酥里嫩，口感味道俱佳，并且营养丰富，能促进人体的新陈代谢。

徽州臭鳜鱼是经典的徽锋派菜，它的文化典滚码故：

相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞银备贺，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味，经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜。