酱肉怎么做？

酱肉怎么做？

肉是四川特有的一道菜，做工很讲究。这里我只有简单的说一下：

选料：五化肉（三线的最好）

辅料：甜面酱，花椒，盐，酱肉香料，高度白酒（60‘）

做法：先把五化肉料下好，宽度最好8厘米，用钢钎插孔，有利于盐的均匀，一斤肉码2。5钱盐，香料0。3钱，白酒3两，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面酱，均匀的涂在上面，在用柏树芽加锯木灰熏2---3小时表面干燥，没天有阳光的时候在暴晒至干即可

腌酱肉的做法

[原料]带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……