有关苦瓜的菜有哪些?苦瓜烧菜的时候该怎么前处理?

时间:2022-04-20 10:17
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(苦瓜经典菜系)我就说一道我个人比较喜欢也经常吃的吧,可以选着罐头鲮鱼来配菜,先到超市买一个罐头,苦瓜500克。现将苦瓜洗干净,切开去掉里面的籽,然后切片,不能过厚,但也不要太薄,太薄了焖的时候容易烂饼干的厚度就可以了,蒜子切碎,白糖黑糖都可以,我个人建议

有关苦瓜的菜有哪些?苦瓜烧菜的时候该怎么前处理?

我就说一道我个人比较喜欢也经常吃的吧,可以选着罐头鲮鱼来配菜,先到超市买一个罐头,苦瓜500克。现将苦瓜洗干净,切开去掉里面的籽,然后切片,不能过厚,但也不要太薄,太薄了焖的时候容易烂饼干的厚度就可以了,蒜子切碎,白糖黑糖都可以,我个人建议用黑糖,打开罐头备用,先将锅烧热,放油,然后放蒜粒,待的蒜粒变金黄色了,就可以将切好的苦瓜,黑糖半块放下去炒了,炒至变色,再把罐头鱼放进去,一定要连同豆豉一起放进去,这样我们就可以加水,水刚刚浸过苦瓜就OK,盖好盖中火焖5分钟,看还有一点点水分,就可以+盐+味素就可以上碟了。说的不好,希望你能看明白

找高手介绍几种苦瓜的做法

清炒苦瓜

材料:
苦瓜3根,小葱2根

调味料:
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

Tips:

1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。




苦瓜镶肉

材料:

苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;

调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
制法:

1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

特点:

色泽鲜亮,口感更佳




苦瓜鲈鱼煲

原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克

调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

做法:
1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;

苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;

胡萝卜洗净,切成大刀片待用;

鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。




香杞苦瓜

苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。

这几天天太热,再介绍几道苦瓜食谱给大家。




苦瓜排骨汤

主要原料:排骨、苦瓜
1。把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。
2。苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。
点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。



苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;
鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.




五味凉拌苦瓜:

把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。

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