中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。

你吃过最难忘的美食是什么？会做吗？

大家好。

我想每个人应该都有难忘的美食吧。在我看来，难忘意味着不能经常吃到，或者又是你之前常吃，只是现在不怎么能吃到了。这种情况下，大部分难忘的美食应该就是家乡的美食了。现在很多人在外求学或者工作，平时很少有时间回家，也很难吃到家人做的美食，久而久之很是想念。我是山西人，也离开家乡好多年了，对我来说，最难忘的美食是我们山西的大杂烩。

【——大杂烩之菜品介绍——】

记得我小时候，大杂烩只能在过年吃到，原因我也不知道，要说是因为那时候条件不好，大杂烩里有肉有菜所以要留到过年吃我觉得也算不上，不过好吃是真的。

大杂烩众所周知就是很多食材放在一起烹饪，而且制作历史很遥远，故事也很多。

如果大家吃过徽菜，应该会注意到徽菜有一道菜叫“李鸿章大杂烩”，相传有一次李鸿章晚上宴请外国宾客，突然发现没有了主菜，而当时正值深夜，无处买菜，于是李鸿章就把中午吃剩下的菜混合到了一起端上桌招待外国宾客，美其名曰“杂烩”，出人意料的是宾客很喜欢。杂烩从古流传至今，各个地方烩的食材已经都有了各自的特点，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素都有的。

我们山西的大杂烩里边我印象中有烧肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐、猪耳朵豆角、海带、黄花菜、宽粉还有大白菜。这么回忆着，我好像明白这道菜为什么要过年做了。烧肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐都是需要功夫的，平时简单炖个菜不需要这么复杂的工序，而过年全家团员，要制作丰盛的团圆饭来慰劳一年的辛苦。

【——大杂烩之制作方法——】

这道菜是咸香味，因为用了肉汤，所以有肉香，其它食材又各自有各自的口感，吃着很丰盛，招待客人绝对够分量。

一、制作烧肉猪五花一条，切成10-15厘米的块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水3分钟，然后捞出。

焯好水后用棉线绑紧，另起一锅，放入肉块、姜片、葱段，花椒、八角，再倒点料酒，大火烧开撇去浮沫后小伙炖煮至用筷子轻轻一扎能扎透的程度，煮好后晾凉，汤留下来不要扔。

碗中加入2勺蜂蜜，2勺生抽，搅拌均匀。肉块晾凉后抹上调好的汁，然后用签子在肉皮上扎一些孔。

起锅烧油至190度，肉皮朝下放入锅中，半盖锅盖炸至金黄，捞出后放入肉汤中烧肉就做好了。

二、炸丸子猪肉洗净后剁成肉馅；加一大勺玉米淀粉，在菜板上反复翻拌至均匀。

老豆腐用刀碾碎；姜切碎末。

肉馅翻拌好之后放入碗中，加入豆腐和姜，再加一个蛋清，少量生抽，适量盐，用筷子朝一个方向不停搅拌至粘稠。

用手捏成丸子的形状。

起锅烧油至170度，下入丸子炸熟，微微变色；继续加热油温至190度，复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油。

三、炸土豆土豆洗净去皮后切滚刀块。

撒一把淀粉在土豆上，使土豆块都均匀裹上淀粉。

起锅烧油至170度，下入土豆炸至金黄，能闻到土豆香味就可以捞出控油了。

四、炸豆腐老豆腐洗净后切长方形的块，厚度大约1厘米。

起锅烧油至170度，下入豆腐炸至两面金黄后捞出控油 。

五、处理猪耳朵豆角、黄花菜和白菜猪耳朵豆角和黄花菜一般是干的，所以用清水泡软洗净，豆角需要摘一下，黄花菜两头可以各切掉一点。大白菜洗净后切成大一点的块就可以。

六、处理宽粉和海带为了节约烹饪时间，宽粉可以提前浸泡3小时。海带选择厚一点的，洗净后切成菱形块就可以。

七、制作大杂烩找个大一点的砂锅，锅中加少量清水，放入刚才制作好的丸子、烧肉（切成片）、炸豆腐、炸土豆、猪耳朵豆角、黄花菜、大白菜、海带、宽粉，加入之前留下的肉汤没过食材，大火烧开转小火炖半小时即可。

【——大杂烩之制作小贴士——】

烧肉冷藏后更好切片。做好的烧肉晾凉后我们可以把它放到冰箱冷藏室里冷藏一段时间，切的时候选择一把快一点的刀，切成薄一点的片。做好的烧肉平时还可以切好后加点葱花、姜末、生抽、盐上锅蒸半小时，一样很美味。

平时买干黄花菜的时候不要挑颜色太黄的，要挑黄中带白的。

建议使用油温温度计，可以精准把控温度，便宜好用。

做丸子不要放葱和料酒，葱容易炸糊变黑影响菜品品相，料酒容易上色，炸出来颜色不好看。

做这道菜建议其它需要处理的食材提前做好，像烧肉、丸子做好后放在保鲜盒里，做其它菜的时候也可以放，别看工序多，但其实并不复杂。

【——大杂烩之答疑解惑——】

1、烧肉为什么要用油炸？

五花肉油炸后外皮酥脆，油都出去后肉不腻，而且这样可以去掉腥味。

2、做丸子可以直接买肉馅吗？

肉馅可以直接买，不过还是建议买肉回家剁馅。一是因为回家可以好好洗洗肉，干净卫生，肉馅我买回来后总不知道怎么洗；二是因为剁馅其实也是给肉上劲的过程，做出来的丸子口感好。

3、炸土豆要加淀粉吗？

炸土豆的时候建议加一点淀粉，土豆洗净切块后撒一把淀粉，让土豆都均匀裹上一层薄淀粉，这样有助于保持土豆里的水分，吃起来口感好，不过淀粉不要多。

4、炸丸子为什么要加豆腐？

肉馅里放一点豆腐再做成丸子，可以使口感更嫩。豆腐洗净后直接用刀碾碎，不用切，也不用放太多。

【——写在最后——】

这道山西大杂烩其实并不复杂，因为山西过年的时候一般都会提前准备丸子、豆腐、土豆、烧肉，到时候直接用就可以。

几年前我回了老家一趟，在饭店吃饭的时候突然发现这道菜现在都盛放在铜火锅里，菜单上写的也是火锅，不过食材还是那些食材，听饭店老板娘说客人们都挺喜欢吃的。

定居外地，回家乡的时候很少，随着年龄增加越来越想念家乡的一些美味了，以前我不爱下厨，现在倒是慢慢开始会做很多菜了。我老公说你们山西其实美食很多，你可以多学学，也好解馋，不过有时候自己怎么做都觉得味道不正宗，差的那一点应该就是对家乡的思念吧。