吃生鸡蛋好吗？该怎样吃才健康？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！看到这个问题的时候，就想起了小时候的事情！

奶奶喂的母鸡喜欢在院子外的草垛子里下蛋，经常会与小伙伴们把鸡蛋偷偷取出来，用家中的缝衣针刺一个小孔，用嘴使足了劲吮吸，一直到蛋壳里面的蛋液全部吸光，然后再偷偷的把蛋壳放回草垛子里面去！只是没有想到那时候聪明的我，每次都会被奶奶给发现！偶尔还会被老妈送上一盘竹笋炒肉......

不知道从什么时候起，人们都在说：鸡蛋最好不要生吃！因为有细菌，有消毒液什么的！当我去仔细了解了一下，某些专家说的还是有道理的！

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鸡蛋为什么要煮熟了吃？①：我们吸收鸡蛋中的蛋白质的过程，本质上是胃溶液把蛋白质分子不断的分解打散，一直到最细小能吸收的氨基酸的一个过程。但是生鸡蛋中含有的蛋白酶活性，会降低消化效率，影响吸收！所以从科学的角度来讲，熟鸡蛋要更易吸收，导致的结果就是浪费的营养物质更少。

②：鸡蛋壳是具有一定的通透性的！如果母鸡身上有携带病菌的话，那么很可能通过蛋壳沁入鸡蛋液里面！

再有一个可能传染病菌的途径，就是在存贮及运输过程中。现代社会，任何东西都有一个存贮运输的过程，这些过程我们消费者是很难相信它的安全的！

2010 年 10 月，美国就爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达 5 亿只。③:超市里有一些鸡蛋，表层非常的干净！大家也许会认为它是干净的！但这是种错误的想法！因为这些鸡蛋大部分在包装前绝大多数都是经过药水浸泡、机器清洗，把鸡蛋表层的垃圾清洗干净，以达到光滑亮丽的外观，好卖个好的价钱！以蛋壳的通透性能，你能放心食用吗？照我说，还不如不洗！买回来我们自己手动清洗还更让人放心！

综上所述：大家尽量还是食用熟鸡蛋吧！安全一点！

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至于鸡蛋怎么吃最健康，最有营养？我们食用鸡蛋，都是要把蛋白蛋黄吃下肚的，那么其结果都是差不多的！只要把鸡蛋吃下肚，一个鸡蛋就是一个蛋的营养，都一样！

下面我们说说怎么吃最健康，首先声明：只是我个人看法！

我个人认为白煮蛋其实是最健康的食用方式，它简单方便，营养不会流失!经过高温煮熟，鸡蛋中可能存在的细菌也被全部消灭了。

据美国农业部推荐：鸡蛋中可能存在的沙门氏菌以及其它细菌，在71℃以上就可以充分灭杀掉！而鸡蛋清的凝固温度在62℃，蛋黄的凝固温度在68℃。所以说，那些喜欢吃溏心蛋的朋友，可以让鸡蛋加热时间多上那么一会，可能会更加安全！

而白煮蛋的做法非常简单！常见的做法就是把水烧开→下入鸡蛋→煮熟后捞出！但是这种方法有几个坏处，鸡蛋易破，鸡蛋易煮得太老！

所以下面推荐大家一种煮鸡蛋的方法！

鸡蛋与冷水一起下锅，水烧开后关火，盖上盖子捂10分钟以上即可。但需要注意的是水一定要多点，把鸡蛋全部浸泡住。

如果大家不想用这种方法，煮鸡蛋的时间尽量保持在8-10分钟，这个时间段的鸡蛋口感是最好的！

很多人表示，煮好的鸡蛋壳不容易剥！

处理方法：煮好的热鸡蛋用冰水浸泡2分钟即可！

煮鸡蛋过程中，壳很容易破？

处理方法：水开后关小火，另在煮鸡蛋的水中加入少许盐！

关于鸡蛋的问题就答到这了，你们有什么有趣的故事分享吗？

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