山西、陕西、河南三个省都是古都所在地，为啥没有入选八大菜系？

古都是皇帝统治中心，

具有重大的政治意义。

而菜系反映风土人情，

具有极其广泛群众性！

很难受到皇帝的影响。

相反很可能影响皇室！

民俗会影响江山社稷！

治国理政应重视民俗！

8大菜系是哪8个？

广东的菜简称粤菜
山东的菜简称鲁菜
四川的菜简称川菜
江苏的菜简称苏菜
浙江的菜简称浙菜
福建的菜俗称闽菜
湖南的菜又称湘菜
徽菜的是安徽菜的简称，又叫皖菜

八大菜系是哪八种？

八大菜系 ，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。