四川名菜“毛血旺”的汤底怎么配?

我是川菜厨师,我知道的!
汤底是需要这些调料:陴县豆瓣酱,花椒,干辣椒节,姜葱蒜,鸡精,味精,胡椒面,如果条件允许,可以加一点火锅料底,但是只是需要少量的,多了则盖过了本味了!
配料:猪血,猪心,猪肚,肥肠,火腿肠,牛百叶,蒜苗,芹菜,豆芽,莴笋尖
制法:锅内烧油少许,下干辣椒节,花椒略炒,用刀宰细,川菜俗称叫备用,蒜苗,芹菜,豆芽,莴笋尖入锅加盐炒断生放入盛的器皿垫底 烧油,下豆瓣酱,姜葱蒜,少许火锅料炒香,掺入骨头汤,熬制5分钟,打去渣滓不用,下猪心,猪肚,肥肠,火腿肠,猪血,牛百叶烧入味起锅放入器皿 最后一步,也是关键的一步,将均匀的撒在煮好的猪血上面,烧油至7成,浇在刀口辣椒上面即成 说明:因为你在外面的餐馆吃这道菜的习俗不太相同,所以一般都没有这个,味道会大打折扣的,如果自己吃,不防按照上面的方法制作,应该会收到好的效果!

包括“四川冬菜”的四大名菜是哪些？

有南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜

红皮菜与苋菜的区别？

苋菜和血皮菜有区别。

1、形态特征不同：

笕菜：苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，

血皮菜：叶片为长条状，叶边缘呈现刺状，颜色为一面紫色一面绿色。

2、 分布区域不同：

红笕菜：苋菜原产我国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。全国各地均有栽培。

血皮菜：在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用

红皮菜是红的，叶子上面有红色，形状是桃形。

苋菜是长叶子绿色的，两者菜吃起来都好吃。